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U RUMENZULAGHJU

CORSE

Corse :Cochonaille .(3)

16 Décembre 2010

Rédigé par ANTO' et publié depuis Overblog

Le deuxième jour est consacré à la fabrication des figatelli et saucissons .Tout d'abord avant de commencer on goûte la viande hachée de la veille et on rectifie l'assaisonnement .Pour cela ont fait griller de la viande dans une poële et chacun goûte et donne son avis .Ensuite commence l'ensachage des figatelli dans des boyaux préalablement lavés et munis d'attaches à chaque bout .Pour être sur qu'il n'y a pas d'air à l'intérieur on pique le bout avec une aiguille .Quand tout est" ensaché" on suspend ces charcuteries au plafond et on y mettra en dessous un peu de braise dans un récipient pour assécher l'air .

Le reste de la journée est consacré à la fabrication des pâtés de tête que l'on met de nos jour dans des barquettes alu .

Après cela il ne reste plus qu'à laver et à ranger tout ce qui a servi ,et ce n'est pas le plus facile .

Les figatelli

sont bons à rotir au bout de trois ou quatre jours .Les coppe et lonzi se dégustent dans l'année (printemps /été) et pour les jambons un minimum de deux ans est nécessaire à leur affinement .

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Petit ,nerveux et méchant ....

BONA SERA A TUTTI

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A

apsara

26/12/2010 17:25

<br /> <br /> JE CROYAIS QUE TU DISAIS CA PARCE QU4ON FËTE LA STE jOCELYNE AUSSI LE 13 DECEMBRE§§§<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

26/12/2010 19:47

<br /> <br /> je l'apprends !<br /> <br /> <br /> <br />

A

apsara

24/12/2010 18:03

<br /> <br /> je vois pas le rat-porc!!!!suis peut-être trop empéguée par les fruits déguisés!!!<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

24/12/2010 19:38

<br /> <br /> Normal c'est une vieille expression corse que l'on disait quand on était en face de quelqu'un qui aimait bien manger .<br /> <br /> <br /> <br />

A

apsara

21/12/2010 16:41

<br /> <br /> je vois que l'appétit marche chez toi!!!<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

21/12/2010 20:03

<br /> <br /> comme disait ma grand mère qui me connaissait bien "pourvu que Ste Lucie lui maintienne une bonne vue !"<br /> <br /> <br /> <br />

S

sarah46

16/12/2010 17:37

<br /> <br /> ah chez vous on fait la saucisse en petits plis , Nous on fait tout le boyau et on l'entoure autour d'une perche.<br /> <br /> <br /> et le pâté, vous en faites aussi comme nous ?<br /> <br /> <br /> ça donne envie!!! c'est toi en tablier rouge ?<br /> <br /> <br /> belle soirée<br /> <br /> <br /> <br />

E

elpoueto

16/12/2010 17:36

<br /> <br /> J'adore la charcuterie corse , avec un vin "corsé" !<br /> <br /> <br /> <br />

F

Florentin

16/12/2010 16:39

<br /> <br /> Je n'avalerais pas un bout de saucisson chez moi la matin au petit déjeuner, mais, quand je pars en voyage dans un pays où on offre ledit petit déjeuner à<br /> l'allemande, je m'empiffre de charcuterie. Il ya des fois où je ne me comprends pas !<br /> <br /> <br /> <br />

M

Monique

16/12/2010 16:38

<br /> <br /> Tu vas te régaler !! produits faits maison rien à voir avec ceux achetés !!!! pas de conservateurs qui en gachent le goût ! - c'est du boulot mais ça en<br /> vaut bien la peine. <br /> <br /> <br /> <br />

M

moustic

16/12/2010 14:05

<br /> <br /> Quel courage .. mais quel bonheur que de manger sa préparation A++<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

16/12/2010 14:27

<br /> <br /> C'est surtout pour apprendre aux jeunes<br /> <br /> <br /> <br />

B

baroud27

16/12/2010 12:18

<br /> <br /> bonjour antoine quand on fait sa charcuterie soit meme on sait ce que l'en mange .... la pluie a fait son retour bon jeudi<br /> <br /> <br /> <br />

D

daniel.l

16/12/2010 11:06

<br /> <br /> bonjour! forcément, rien ne vaut ce que l'on fait soit même, et avec les produits dont on connait vraiment l'origine! ...mais je suis originaire de la<br /> ville!! pendant mes séjours à la campagne, j'étais écarté de ces moments là! tes articles me mettent l'eau à la bouche...! et la chanson me permet de me mettre dans l'ambiance, parce<br /> ça, c'est la fête aussi!!! bonne journée, à bientot, daniel!<br /> <br /> <br /> <br />

M

musicolyre

16/12/2010 10:18

<br /> <br /> La chacuterie le matin beurk lol!!!<br /> <br /> <br /> <br />

T

Tchounette

16/12/2010 09:40

<br /> <br /> Bonjour,mon ami Anto!Merci de ton passage sur mon blog!Hummmmmmmm!J'adore le figatelli surtout grillé au feu de bois!Tu me dis dans ton com qu'il faut penser<br /> aussi aux pauvres pour les kdos,t'inquiétes j'y pense puisqu'à mon expo ou ma créche en dentelle est exposée,et bien j'ai réalisé des boules en dentelle et le montant ira aux enfants cancéreux<br /> hospitalisés à l'hôpital de la Timone à Marseille voilà c'était mon don pour cette année car l'année derniére c'était pour Haïti!En parlant de kdo tu n'as pas vu que je t'en avais fait un dans la<br /> rubrique"kdos pour mes amis".Bonne journée.Bisoux de ton amie Domie.<br /> <br /> <br /> <br />

G

guss

16/12/2010 09:05

<br /> <br /> ça c'est aussi beau qu'une gonzesse !<br /> <br /> <br /> <br />

M

maite

16/12/2010 07:45

<br /> <br /> Bonjour Anto,<br /> <br /> <br /> Pour le peti déj. ça va pas le faire !!!!!!!! Mais c'est tout un art de savoir faire les cochonnailles !!!<br /> <br /> <br /> Bonne continuation, bises bonne journée à ++<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

16/12/2010 08:31

<br /> <br /> J'ai appris quand j'étais jeune en regardant et en aidant mes parents .<br /> <br /> <br /> <br />

I

instantanés sourires

16/12/2010 07:43

<br /> <br /> Si j'osais une toute petite remarque, c'est que lors de mon (trop) court séjour dans l'ile, j'ai vu beaucoup de charcuterie corse à tous les menus, par contre j'ai vu extrêmement peu de cochons<br /> corses...Etrange, non ?<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

16/12/2010 08:28

<br /> <br /> La charcuterie locale industrielle est fabriquée à partir de porcs de differantes origines (bretagne ,et même plus loin !!) et pour une petite part à partir de porcs d'élevage local ,que<br /> l'on rencontre en liberté sur toutes les routes .De très rares éleveurs élèvent des porcs en petites quantités (une 50e) d'une facon tout à fait traditionnelle de l'élevage familial corse .C'est<br /> pourquoi je ne consomme que ce que je fabrique ....<br /> <br /> <br /> <br />

P

ppcaillou

16/12/2010 07:42

<br /> <br /> Môme, pendant les vacances scolaires, j'attachais les saucissons dans une charcuterie industrielle, pour me payer une mob'... avec ce que je gagnais j'aurais à peine pu m'acheter une<br /> trottinette...<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

16/12/2010 08:30

<br /> <br /> faut dire que lieur de saucisses n'est pas un métier d'avenir ,à présent les machines attachent elles mêmes<br /> <br /> <br /> <br />

T

télos

16/12/2010 06:23

<br /> <br /> je me souviens comment on vérifiait que les boyaux n'étaient pas percés...tu me files une tranche de sauc......j'aime<br /> bien cette série merci Anto<br /> <br /> <br /> <br />

N

New Dawn

16/12/2010 05:39

<br /> <br /> Je vois qu'on fait toujours le cochon ! Ici, la méteo prévoit -6 à Marseille...ça va cailler, comme le boudin !<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

16/12/2010 06:07

<br /> <br /> En ce moment (06h) il fait -6 et le ciel est clair .<br /> <br /> <br /> <br />

Retraité habitant la Corse ayant vécu longtemps outre mer et sur le continent...
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