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U RUMENZULAGHJU

CORSE

Corse :Cochonailles

14 Décembre 2010

Rédigé par ANTO' et publié depuis Overblog

Si vous n'êtes pas trop manchots et si vous voulez avoir de la bonne charcuterie ,voici la recette de la cochonnaille à la mode corse .Auparavant chaque famille élevait son ou ses cochons qui lui fournissaient de la viande à conserver sous la forme de salaisons .

Les temps ayant changé ,pour ma part je me contente d'aller trouver un éleveur digne de confiance et lui acheter une bête déjà abattue, et qui n'a pas couru sur toutes les routes du canton ,ce qui l'a empêchée de manger les faînes (fruits du hêtre ) qui donnent une viande qui ne sèche pas bien (sauf à y incorporer des produits chimiques ,ce qui ne m'intéresse pas ).

Donc accompagné d'un neveu un peu évéillé et pas manchot (salut Jojo) nous allons chercher la bête par un bel après midi de décembre .Une fois ramenée à la maison dans la cave qui sert à peu près à tout il faut laisser la viande au frais une bonne nuit .C'est le moment de préparer tous les ustensiles et matériel qui vont être utiles pour la suite (hachoir ,couteaux etc etc )

nb:ces images datent de 2009 car pour cette année j'attends le mois de janvier pour refaire l'opération .

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La joie de Noël

BONA SERA A TUTTI

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A

apsara

28/12/2010 16:23

<br /> <br /> sans doute!!<br /> <br /> <br /> autre chose tu fais du boud'Ain???ici ils sont en plein dedans,l'horreur;je me demande comment vous pouvrez bouffer ces grosses m.....<br /> <br /> <br /> <br />

A

apsara

26/12/2010 17:06

<br /> <br /> B'Ain oui!!!!<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

26/12/2010 19:43

<br /> <br /> par le temps qu'il fait elle va être bien chaud devant ....!<br /> <br /> <br /> <br />

A

apsara

24/12/2010 18:12

<br /> <br /> je me la mets où je pense!!!<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

24/12/2010 19:29

<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

A

apsara

21/12/2010 17:00

<br /> <br /> les cochons aussi,assass'Ain<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

21/12/2010 20:19

<br /> <br /> Et la présomption d'innocence qu"en fais tu ?<br /> <br /> <br /> <br />

A

apsara

15/12/2010 18:16

<br /> <br /> horrible massacre;ici on les entendait hurler à des kms quand ils tuaient un cochon;des pratiques à supprimer!<br /> <br /> <br /> <br />

A

ANTO'

15/12/2010 18:23

<br /> <br /> il faut vivre sur terre !<br /> <br /> <br /> <br />

E

evelyne

15/12/2010 14:04

<br /> <br /> bonjour anto<br /> <br /> <br /> bel article pleins de judicieux conseils !!!<br /> <br /> <br /> bises et bonne apmd...<br /> <br /> <br /> <br />

S

sarah46

14/12/2010 20:10

<br /> <br /> ce que j'aime faire le cochon !!! quels bons souvenirs !!!!!! et quel bonheur que d emanger sa charcutaille !!!! bravo ami corse, nous ici c'est plutot les recettes auvergnates mais sans doute<br /> avec le même amour du bon produit et le même respect de l'animal ! bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />

F

Florentin

14/12/2010 18:03

<br /> <br /> J'ai assisté à tout ça ces dernières années en Maine-et-Loire dans la ferme des beaux-parents de ma fille. J'avais en regardant tout ça, la première fois, les<br /> yeux grands comme des soucoupes. Impressionnant pour le citadin ignare comme moi de la chose rurale. <br /> <br /> <br /> <br />

C

christopheCTL

14/12/2010 14:34

<br /> <br /> Tu n'aurais pas un petit morceau de jambon a nous refiler<br /> <br /> <br /> <br />

M

Monique

14/12/2010 14:22

<br /> <br /> Bonjour Anto,<br /> <br /> <br /> Comme Maïté, ton article me ramène quelques années en arrière !! quand on avait des bouchers qui se déplaçaient pour les tues cochon à domicile !!<br /> c'était du boulot mais quel régal !!!!!<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

M

musicolyre

14/12/2010 12:56

<br /> <br /> "Anto" je sais faire le fiadone!!!Quant à la charcuterie je vais préparer ma terrine de foie gras "maison" pour notre réveillon en couple aux chandelles.BBises<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

P

ppcaillou

14/12/2010 11:11

<br /> <br /> j'en serais bien incapable... par contre pour les manger, ça va !<br /> <br /> <br /> <br />

D

daniel.l

14/12/2010 11:09

<br /> <br /> bonjour! article sympa, sauf pour le cochon, je ne savais pas que les faînes empéchaient la viande de sécher! c'est sûr qu'avec cette méthode, vous savez ce que<br /> vous mangez...! j'ai vu faire, lorsque j'étais plus jeune...maintenant, ce n'est plus la même chose!!! bon mardi, à bientot, daniel!<br /> <br /> <br /> <br />

M

moustic

14/12/2010 10:58

<br /> <br /> C'est une chose que je ne pratique pas .. dommage A++<br /> <br /> <br /> <br />

B

baroud27

14/12/2010 10:47

<br /> <br /> bonjour antoine voila de la belle et bonne cochonaille... il y a encore quelques années nous pratiquions aussi cette opération .... un beau soleil ce matin A++<br /> <br /> <br /> <br />

M

maite

14/12/2010 09:13

<br /> <br /> Bonjour Anto, Ca me rappelle les cochonnailles de mon enfance dans le Gers. A quelque chose près, c'était la même chose. Je te souhaite une bonne journée, 5° ici, bises à +++<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

L

loulou le filou

14/12/2010 08:33

<br /> <br /> Toujours magnifique, la Corse ses chansons et sa gastronomie.<br /> <br /> <br /> <br />

T

télos

14/12/2010 06:10

<br /> <br /> chez mes parents on tuait le cochon..le boudin tout chaud ..le soir...le bon lard.ferme...les pâtés en terrine..<br /> <br /> <br /> je me souviens encore de l'ambiance..j'aime la photo n°2<br /> <br /> <br /> <br />

Retraité habitant la Corse ayant vécu longtemps outre mer et sur le continent...
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