Corse :opération fromage .

Comme je le fais deux ou trois fois dans l'année je suis allé hier faire ma petite provision de fromage chez mon ami Joseph qui soit dit sans aucune flagornerie fabrique le meilleur fromage de chèvre de toute l'ile .Un signe qui ne trompe pas est qu'il n'a pas besoin de se déranger pour vendre sa production ,les clients viennent à lui .

Voici selon lui les critères pour avoir le meilleur fromage ,d'abord n'élever que des chèvres sans cornes ,ensuite ne pas employer de présure artificielle mais simplement comme dans les temps la caillette séchée qu'il prélève en abattant les cabris ,enfin ne pas avoir peur de "manier" son fromage chaque jour .Et ,c'est moi qui le rajoute, avoir une épouse normande qui fait le fromage .

Si l'on goûte à ce fromage ,il est difficile ensuite de revenir à d'autres .....un seul inconvenient ,il me faut toute la matinée pour aller chez lui .